Understanding Food: Principles & Preparation

UNDERSTANDING FOOD: PRINCIPLES AND PREPARATION eftir Brown hefur verið ein mest selda grunnbókin um matvæli í meira en 25 ár. Bókin veitir háskólanemum heildstæða innsýn í matvælafræði og fjallar um meginatriði þriggja mikilvægra sviða: næringarfræði, matvælafræði og rekstur í matvælaþjónustu. Þannig auðveldar hún nemendum að velja sér starfsferil innan greinarinnar. Sjöunda útgáfan er nútímaleg og ítarleg og fjallar um flokkun, samsetningu, val, innkaup og geymslu ýmissa matvæla. Einnig eru tekin fyrir fjölbreytt viðfangsefni tengd matvælaþjónustu, svo sem matreiðsla, skipulagning máltíða, búnaður, varðveisla matvæla og reglur stjórnvalda.

Brown's UNDERSTANDING FOOD: PRINCIPLES AND PREPARATION, 7th Edition, has been a best-selling food fundamentals title for over 25 years. It takes the undergraduate student on a comprehensive journey through the science of food, covering the core content of three important fields -- nutrition science, food science and food service -- helping students to choose a career in the industry. Contemporary and comprehensive, the seventh edition discusses classification, composition, selection, purchasing and storage for a range of foods, and explores various aspects of food service, including food preparation, meal planning, equipment, food preservation and government regulations.