Fundamentals of Food Biotechnology

Matvælalíftækni felst í beitingu nútímalegra líftækniaðferða við framleiðslu og vinnslu matvæla, meðal annars við gerjun matvæla, sem er elsta líftæknilega ferlið, framleiðslu aukefna og ræktun plöntu- og dýrafrumna. Nýjungar á sviði gerjunar og ensímtækni, sameindavarmafræði, erfðatækni, próteinverkfræði, efnaskiptaverkfræði og lífverkfræði, auk ferla sem byggjast á einstofna mótefnum, nanólíftækni og samskiptum baktería, hafa opnað nýjar og spennandi víddir í matvælalíftækni. Þetta ört vaxandi fræðasvið nær þvert á fjölmargar vísindagreinar.

Fundamentals of Food Biotechnology, 2. útgáfa, byggist á 25 ára reynslu höfundar af kennslu í matvælalíftækni við McGill University í Kanada. Bókin hentar bæði fagfólki í matvælafræði og framhaldsnemum og lengra komnum grunnnemum. Fjallað er um nýjustu rannsóknir í matvælalíftækni á sviðum á borð við erfðabreytt matvæli, líforku, lífplast, markfæði og heilsuvörur, nanólíftækni og samskipti baktería og bælingu þeirra.

Aðferðum við klónun ensíma úr bakteríum og gersveppum eru einnig gerð skil í hlutanum „New Trends and Tools“. Í lok hvers kafla eru valdar heimildir, spurningar og svör. Þessi nýja útgáfa hefur verið endurskrifuð og endurskipulögð frá grunni til að endurspegla nýja tækni, vörur og þróun sem komið hafa fram frá útgáfu upphaflegu bókarinnar. Fjölmargir nýir þættir varpa ljósi á viðskiptalega möguleika matvælalíftækni til skemmri og lengri tíma.

Food biotechnology is the application of modern biotechnological techniques to the manufacture and processing of food, for example through fermentation of food (which is the oldest biotechnological process) and food additives, as well as plant and animal cell cultures. New developments in fermentation and enzyme technological processes, molecular thermodynamics, genetic engineering, protein engineering, metabolic engineering, bioengineering, and processes involving monoclonal antibodies, nanobiotechnology and quorum sensing have introduced exciting new dimensions to food biotechnology, a burgeoning field that transcends many scientific disciplines.

Fundamentals of Food Biotechnology, 2nd edition is based on the author’s 25 years of experience teaching on a food biotechnology course at McGill University in Canada. The book will appeal to professional food scientists as well as graduate and advanced undergraduate students by addressing the latest exciting food biotechnology research in areas such as genetically modified foods (GMOs), bioenergy, bioplastics, functional foods/nutraceuticals, nanobiotechnology, quorum sensing and quenching.

In addition, cloning techniques for bacterial and yeast enzymes are included in a “New Trends and Tools” section and selected references, questions and answers appear at the end of each chapter. This new edition has been comprehensively rewritten and restructured to reflect the new technologies, products and trends that have emerged since the original book. Many new aspects highlight the short and longer term commercial potential of food biotechnology.